Kalkulačka nákladov na jedlo
Zistite, koľko vás porcia naozaj stojí a koľko by mala stáť v menu. Zadajte suroviny, množstvá, ktoré používate, a ceny, ktoré platíte dodávateľovi.
Príklad: mozzarella kúpená za 9,80 za 1000 g, 120 g použité na pizzu. Použite rovnakú jednotku pre použité množstvo a nákupné množstvo.
- Náklady na porciu
- 2,01 USD
- Food cost
- 16.7%
- Hrubý zisk na porciu
- 9,99 USD
% nákladov na jedlo
Náklad na suroviny ÷ cena v menu bez DPH × 100. Mnohé reštaurácie sa snažia o 25–35 % podľa konceptu.
Cena v menu z cieľa
Náklad na porciu ÷ cieľové % nákladov na jedlo, plus DPH, ak sú ceny s DPH. Zaokrúhlite na cenu, ktorá dobre vyzerá v menu.
Buďte poctiví
Zahrňte aj maličkosti: olej, ozdobu, chlieb, omáčky a odpad, ako sú odkrojky. Nazbierajú sa rýchlejšie, než si myslíte.
Otázky o nákladoch na jedlo
Aké percento nákladov na jedlo je dobré?
Záleží na koncepte. Pizzerie a kaviarne často dosahujú 20–30 %, fine dining a steakové reštaurácie môžu byť nad 35 %. Dôležité je, aby hrubý zisk na porciu pokryl vaše ostatné náklady.
Mám počítať s DPH alebo bez DPH?
Porovnávajte náklady a ceny bez DPH. Ak ceny v menu zahŕňajú DPH, zadajte sadzbu DPH a kalkulačka ju odpočíta.
Ako často mám prepočítavať?
Vždy, keď sa ceny dodávateľov výrazne zmenia, a aspoň každých pár mesiacov pri najpredávanejších jedlách.
Zmenili ste ceny? Aktualizujte všetky menu naraz.
S Menuseum sa nová cena okamžite zobrazí v QR menu, na webe, na TV tabuliach aj v ďalšej tlači.