Calculadora de custo dos pratos
Descubra quanto lhe custa realmente um prato e quanto deveria custar na ementa. Introduza os ingredientes, as quantidades que usa e o que paga ao fornecedor.
Exemplo: mozzarella comprada a 9,80 por 1000 g, 120 g utilizados por pizza. Use a mesma unidade para a quantidade utilizada e a quantidade de compra.
- Custo por prato
- US$ 2,01
- Custo alimentar
- 16.7%
- Lucro bruto por prato
- US$ 9,99
% de custo de comida
Custo dos ingredientes ÷ preço de ementa sem IVA × 100. Muitos restaurantes apontam para 25–35%, dependendo do conceito.
Preço de ementa a partir de um alvo
Custo por prato ÷ % de custo de comida alvo, mais IVA se os seus preços o incluírem. Arredonde para um preço que fique bem na ementa.
Seja honesto
Inclua as pequenas coisas: óleo, guarnição, pão, molhos e desperdício como aparas. Somam mais depressa do que pensa.
Dúvidas sobre custo de comida
O que é uma boa percentagem de custo de comida?
Depende do conceito. Pizzerias e cafés chegam frequentemente a 20–30%, a alta cozinha e as steak houses podem ultrapassar os 35%. O importante é que o lucro bruto por prato cubra os seus outros custos.
Devo calcular com ou sem IVA?
Compare custos e preços sem IVA. Se os preços da sua ementa incluírem IVA, introduza a taxa de IVA e a calculadora retira-o.
Com que frequência devo recalcular?
Sempre que os preços dos fornecedores mudarem de forma notória e, no mínimo, a cada poucos meses para os seus pratos mais vendidos.
Alterou os seus preços? Atualize todas as ementas de uma vez.
Com o Menuseum, um novo preço aparece imediatamente no seu menu QR, site, ecrãs de TV e na próxima impressão.