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原価計算ツール

1皿にいくらかかっているのか、メニューではいくらにすべきかがわかります。材料、使用量、仕入れ価格を入力してください。

食材使用量単位購入価格数量あたり

例：モッツァレラを1000gあたり9.80で購入し、ピザ1枚に120g使用。使用量と購入量には同じ単位を使用してください。

メニュー価格価格に含まれる消費税目標

食材原価率28%のメニュー価格

$7.16

原価率

材料費 ÷ 税抜メニュー価格 × 100。多くのレストランは業態にもよりますが25〜35%を目指しています。

1皿の原価 ÷ 目標原価率。税込表示の場合は消費税を加算。メニューで見やすい価格に丸めてください。

油、付け合わせ、パン、ソース、切りくずなどのロスも忘れずに。思ったより早く積み上がります。

原価率はどのくらいが良いですか？

業態によります。ピザ店やカフェは20〜30%が多い一方、ファインダイニングやステーキ店は35%を超えることも。大切なのは1皿あたりの粗利益が他のコストを賄えることです。

消費税込みと税抜き、どちらで計算すべきですか？

原価と価格は税抜きで比較しましょう。メニュー価格が税込なら、消費税率を入力すれば計算ツールが税抜きにします。

どのくらいの頻度で再計算すべきですか？

仕入れ価格が大きく変わったとき、そして少なくとも数か月ごとには売れ筋料理を見直しましょう。

Menuseumなら新しい価格がQRメニュー、ウェブサイト、テレビボード、次回の印刷にすぐ反映されます。