Máy tính chi phí thực phẩm
Biết một đĩa thực sự tốn bao nhiêu và nên bán bao nhiêu trên thực đơn. Nhập nguyên liệu, lượng bạn dùng và giá bạn trả cho nhà cung cấp.
Ví dụ: mozzarella mua với giá 9,80 cho 1000 g, dùng 120 g mỗi chiếc pizza. Dùng cùng đơn vị cho số lượng sử dụng và số lượng mua.
- Chi phí mỗi đĩa
- 2,01 US$
- Chi phí thực phẩm
- 16.7%
- Lợi nhuận gộp mỗi đĩa
- 9,99 US$
% giá vốn
Giá vốn nguyên liệu ÷ giá thực đơn chưa VAT × 100. Nhiều nhà hàng hướng tới 25–35%, tùy mô hình.
Giá thực đơn từ mục tiêu
Giá vốn mỗi đĩa ÷ % giá vốn mục tiêu, cộng VAT nếu giá của bạn đã gồm VAT. Làm tròn đến mức giá dễ đọc trên thực đơn.
Giữ cho trung thực
Tính cả những thứ nhỏ: dầu, đồ trang trí, bánh mì, nước sốt và hao hụt như phần cắt bỏ. Chúng cộng lại nhanh hơn bạn nghĩ.
Câu hỏi về giá vốn
Tỷ lệ % giá vốn tốt là bao nhiêu?
Tùy mô hình. Tiệm pizza và quán cà phê thường đạt 20–30%, nhà hàng cao cấp và nhà hàng bít tết có thể trên 35%. Điều quan trọng là lợi nhuận gộp mỗi đĩa bù đắp được các chi phí khác.
Nên tính có hay chưa VAT?
So sánh chi phí và giá chưa VAT. Nếu giá thực đơn của bạn đã gồm VAT, hãy nhập thuế suất VAT và máy tính sẽ trừ đi.
Bao lâu nên tính lại?
Mỗi khi giá nhà cung cấp thay đổi đáng kể, và ít nhất vài tháng một lần cho các món bán chạy nhất.
Đã đổi giá? Cập nhật mọi thực đơn cùng lúc.
Với Menuseum, giá mới xuất hiện ngay trên thực đơn QR, website, bảng TV và lần in tiếp theo.