Калькулятор себестоимости блюд
Узнайте, сколько на самом деле стоит вам порция и сколько она должна стоить в меню. Введите ингредиенты, используемые количества и цены поставщика.
Пример: моцарелла куплена за 9,80 за 1000 г, на пиццу идёт 120 г. Используйте одну и ту же единицу для использованного количества и количества закупки.
- Себестоимость блюда
- 2,01 $
- Фудкост
- 16.7%
- Валовая прибыль с блюда
- 9,99 $
Доля себестоимости, %
Стоимость ингредиентов ÷ цена в меню без НДС × 100. Многие рестораны стремятся к 25–35% в зависимости от концепции.
Цена в меню от целевой доли
Стоимость порции ÷ целевая доля себестоимости, % плюс НДС, если цены включают его. Округлите до цены, которая хорошо смотрится в меню.
Считайте честно
Учитывайте мелочи: масло, гарнир, хлеб, соусы и отходы, например обрезки. Они накапливаются быстрее, чем кажется.
Вопросы о себестоимости
Какая доля себестоимости считается хорошей?
Зависит от концепции. Пиццерии и кафе часто достигают 20–30%, в ресторанах высокой кухни и стейк-хаусах она может быть выше 35%. Важно, чтобы валовая прибыль с порции покрывала остальные расходы.
Считать с НДС или без?
Сравнивайте затраты и цены без НДС. Если цены в меню включают НДС, введите ставку НДС, и калькулятор вычтет его.
Как часто пересчитывать?
Всякий раз, когда заметно меняются цены поставщиков, и как минимум раз в несколько месяцев для самых продаваемых блюд.
Изменили цены? Обновите все меню сразу.
С Menuseum новая цена сразу появляется в QR-меню, на сайте, на ТВ-бордах и в следующем тираже печати.