Calcolatore costo del cibo
Scopri quanto ti costa davvero un piatto e quanto dovrebbe costare sul menù. Inserisci gli ingredienti, le quantità che usi e quanto paghi il fornitore.
Esempio: mozzarella acquistata a 9,80 per 1000 g, 120 g usati per pizza. Usa la stessa unità per la quantità usata e la quantità d'acquisto.
- Costo per piatto
- 2,01 USD
- Food cost
- 16.7%
- Margine lordo per piatto
- 9,99 USD
Food cost %
Costo degli ingredienti ÷ prezzo menù senza IVA × 100. Molti ristoranti puntano al 25–35%, a seconda del concept.
Prezzo menù da un obiettivo
Costo per piatto ÷ food cost % obiettivo, più IVA se i tuoi prezzi la includono. Arrotonda a un prezzo che suoni bene sul menù.
Sii onesto
Includi le piccole cose: olio, guarnizione, pane, salse e gli scarti come i ritagli. Si sommano più in fretta di quanto pensi.
Domande sul food cost
Qual è una buona percentuale di food cost?
Dipende dal concept. Pizzerie e caffè spesso arrivano al 20–30%, fine dining e steakhouse possono superare il 35%. L'importante è che il margine lordo per piatto copra gli altri costi.
Devo calcolare con o senza IVA?
Confronta costi e prezzi senza IVA. Se i prezzi del menù includono l'IVA, inserisci l'aliquota e il calcolatore la rimuove.
Ogni quanto dovrei ricalcolare?
Ogni volta che i prezzi dei fornitori cambiano in modo evidente, e almeno ogni pochi mesi per i piatti più venduti.
Hai cambiato i prezzi? Aggiorna tutti i menù in una volta.
Con Menuseum un nuovo prezzo appare subito sul menù QR, sul sito, sui board TV e nella prossima stampa.