Υπολογιστής κόστους φαγητού
Μάθετε πόσο σας κοστίζει πραγματικά ένα πιάτο και πόσο θα έπρεπε να κοστίζει στο μενού. Εισάγετε τα συστατικά, τις ποσότητες που χρησιμοποιείτε και ό,τι πληρώνετε στον προμηθευτή σας.
Παράδειγμα: μοτσαρέλα αγορασμένη στα 9,80 ανά 1000 g, 120 g ανά πίτσα. Χρησιμοποιήστε την ίδια μονάδα για την ποσότητα που χρησιμοποιείται και την ποσότητα αγοράς.
- Κόστος ανά πιάτο
- 2,01 $
- Κόστος τροφίμων
- 16.7%
- Μικτό κέρδος ανά πιάτο
- 9,99 $
% κόστους φαγητού
Κόστος συστατικών ÷ τιμή μενού χωρίς ΦΠΑ × 100. Πολλά εστιατόρια στοχεύουν σε 25–35%, ανάλογα με το concept.
Τιμή μενού από στόχο
Κόστος ανά πιάτο ÷ στόχος % κόστους φαγητού, συν ΦΠΑ αν οι τιμές σας τον περιλαμβάνουν. Στρογγυλοποιήστε σε μια τιμή που διαβάζεται καλά στο μενού.
Μείνετε ειλικρινείς
Συμπεριλάβετε μικρά πράγματα: λάδι, γαρνιτούρα, ψωμί, σάλτσες και φύρα όπως τα κοψίματα. Αθροίζονται πιο γρήγορα απ' ό,τι νομίζετε.
Ερωτήσεις για το κόστος φαγητού
Ποιο είναι ένα καλό ποσοστό κόστους φαγητού;
Εξαρτάται από το concept. Οι πιτσαρίες και τα καφέ συχνά φτάνουν 20–30%, η haute cuisine και τα steakhouse μπορεί να είναι πάνω από 35%. Το σημαντικό είναι το μικτό κέρδος ανά πιάτο να καλύπτει τα άλλα κόστη σας.
Να υπολογίζω με ή χωρίς ΦΠΑ;
Συγκρίνετε κόστη και τιμές χωρίς ΦΠΑ. Αν οι τιμές του μενού σας περιλαμβάνουν ΦΠΑ, εισάγετε τον συντελεστή ΦΠΑ και ο υπολογιστής τον αφαιρεί.
Πόσο συχνά να επανυπολογίζω;
Όποτε αλλάζουν αισθητά οι τιμές των προμηθευτών, και τουλάχιστον κάθε λίγους μήνες για τα πιο δημοφιλή πιάτα σας.
Αλλάξατε τις τιμές σας; Ενημερώστε όλα τα μενού ταυτόχρονα.
Με το Menuseum μια νέα τιμή εμφανίζεται αμέσως στο μενού QR, στον ιστότοπο, στις πινακίδες TV και στην επόμενη εκτύπωση.