Ruokakustannuslaskuri
Selvitä, mitä annos todella maksaa sinulle ja mitä sen pitäisi maksaa menussa. Syötä ainesosat, käyttämäsi määrät ja mitä maksat toimittajallesi.
Esimerkki: mozzarella ostettu 9,80 € / 1000 g, pizzaa kohden käytetty 120 g. Käytä samaa yksikköä käytetyssä määrässä ja ostomäärässä.
- Hinta per annos
- 2,01 $
- Ruokakustannus
- 16.7%
- Bruttokate per annos
- 9,99 $
Ruokakustannus-%
Ainesosien hinta ÷ menuhinta ilman ALV:tä × 100. Moni ravintola tavoittelee 25–35 %, konseptista riippuen.
Menuhinta tavoitteesta
Annoksen hinta ÷ tavoiteruokakustannus-%, plus ALV, jos hintasi sisältävät sen. Pyöristä menussa hyvältä näyttävään hintaan.
Pidä se rehellisenä
Muista pienet asiat: öljy, koristeet, leipä, kastikkeet ja hävikki kuten leikkuujätteet. Ne kertyvät nopeammin kuin luuletkaan.
Ruokakustannuskysymykset
Mikä on hyvä ruokakustannusprosentti?
Se riippuu konseptista. Pizzeriat ja kahvilat pääsevät usein 20–30 %:iin, fine dining ja pihviravintolat voivat olla yli 35 %. Tärkeintä on, että annoksen bruttokate kattaa muut kulut.
Pitääkö laskea ALV:n kanssa vai ilman?
Vertaa kuluja ja hintoja ilman ALV:tä. Jos menuhintasi sisältävät ALV:n, syötä ALV-kanta, niin laskuri poistaa sen.
Kuinka usein laskelma pitäisi päivittää?
Aina kun toimittajien hinnat muuttuvat selvästi, ja vähintään muutaman kuukauden välein myydyimpien annosten osalta.
Muutitko hintoja? Päivitä kaikki menut kerralla.
Menuseumissa uusi hinta näkyy heti QR-menussa, verkkosivulla, TV-taulussa ja seuraavassa painoksessa.