Ételköltség kalkulátor
Tudja meg, mennyibe kerül valójában egy tányér, és mennyibe kellene kerülnie a menün. Adja meg a hozzávalókat, a felhasznált mennyiségeket és a beszállítójának fizetett árakat.
Példa: 9,80-ért vásárolt mozzarella 1000 g-ra, pizzánként 120 g felhasználva. Ugyanazt a mértékegységet használja a felhasznált mennyiséghez és a beszerzési mennyiséghez.
- Költség tányéronként
- 2,01 USD
- Élelmiszerköltség
- 16.7%
- Bruttó nyereség tányéronként
- 9,99 USD
Ételköltség %
A hozzávalók költsége ÷ menüár áfa nélkül × 100. Sok étterem 25–35%-ot céloz meg, a koncepciótól függően.
Menüár egy célértékből
Tányérköltség ÷ cél ételköltség %, plusz áfa, ha az árai tartalmazzák. Kerekítse jól olvasható menüárra.
Legyen őszinte
Számoljon az apróságokkal is: olaj, díszítés, kenyér, szószok és a hulladék, például a lehulló darabok. Gyorsabban összeadódnak, mint gondolná.
Ételköltséggel kapcsolatos kérdések
Mi számít jó ételköltség-százaléknak?
A koncepciótól függ. A pizzériák és kávézók gyakran 20–30%-ot érnek el, a fine dining és a steakéttermek 35% felett is lehetnek. A lényeg, hogy a tányéronkénti bruttó nyereség fedezze a többi költségét.
Áfával vagy áfa nélkül számoljak?
A költségeket és árakat áfa nélkül hasonlítsa össze. Ha a menüárai tartalmazzák az áfát, adja meg az áfakulcsot, és a kalkulátor kivonja.
Milyen gyakran számoljak újra?
Amikor a beszállítói árak észrevehetően változnak, és legalább néhány havonta a legkelendőbb ételeinél.
Módosította az árait? Frissítse az összes menüt egyszerre.
A Menuseummal az új ár azonnal megjelenik a QR-menün, a weboldalon, a TV-táblákon és a következő nyomtatásban.