Калькулятор собівартості страв
Дізнайтеся, скільки насправді коштує вам порція і скільки вона має коштувати в меню. Введіть інгредієнти, кількість, яку ви використовуєте, і скільки ви платите постачальнику.
Приклад: моцарела куплена за 9,80 за 1000 г, використано 120 г на піцу. Використовуйте однакові одиниці для використаної кількості та кількості закупівлі.
- Собівартість страви
- 2,01 USD
- Фудкост
- 16.7%
- Валовий прибуток зі страви
- 9,99 USD
% собівартості
Вартість інгредієнтів ÷ ціна в меню без ПДВ × 100. Багато ресторанів прагнуть до 25–35% залежно від концепції.
Ціна в меню від цільової
Вартість порції ÷ цільовий % собівартості, плюс ПДВ, якщо ваші ціни його включають. Округліть до ціни, що гарно виглядає в меню.
Будьте чесними
Враховуйте дрібниці: олію, гарнір, хліб, соуси та відходи, як-от обрізки. Вони накопичуються швидше, ніж здається.
Питання про собівартість
Який відсоток собівартості вважається хорошим?
Це залежить від концепції. Піцерії та кафе часто досягають 20–30%, у fine dining і стейк-ресторанах може бути понад 35%. Головне, щоб валовий прибуток із порції покривав ваші інші витрати.
Розраховувати з ПДВ чи без?
Порівнюйте витрати й ціни без ПДВ. Якщо ваші ціни в меню включають ПДВ, введіть ставку ПДВ, і калькулятор його відніме.
Як часто перераховувати?
Щоразу, коли ціни постачальників помітно змінюються, і принаймні раз на кілька місяців для ваших найпопулярніших страв.
Змінили ціни? Оновіть усі меню одразу.
З Menuseum нова ціна одразу з'являється у вашому QR-меню, на сайті, ТВ-бордах і в наступному друці.