Kalkulačka nákladů na jídlo
Zjistěte, kolik vás porce skutečně stojí a kolik by měla stát v menu. Zadejte suroviny, množství, které používáte, a co platíte dodavateli.
Příklad: mozzarella koupená za 9,80 za 1000 g, 120 g použito na pizzu. Použijte stejnou jednotku pro použité množství i nákupní množství.
- Náklady na porci
- 2,01 US$
- Food cost
- 16.7%
- Hrubý zisk na porci
- 9,99 US$
% nákladů na jídlo
Náklad na suroviny ÷ cena v menu bez DPH × 100. Mnoho restaurací cílí na 25–35 % podle konceptu.
Cena v menu z cíle
Náklad na porci ÷ cílové % nákladů na jídlo, plus DPH, pokud jsou vaše ceny včetně ní. Zaokrouhlete na cenu, která dobře vypadá v menu.
Počítejte poctivě
Zahrňte drobnosti: olej, ozdobu, chléb, omáčky a odpad, jako jsou odkrojky. Nasčítá se to rychleji, než si myslíte.
Dotazy k nákladům na jídlo
Jaké procento nákladů na jídlo je dobré?
Záleží na konceptu. Pizzerie a kavárny často dosahují 20–30 %, fine dining a steakové restaurace mohou být nad 35 %. Důležité je, aby hrubý zisk na porci pokryl vaše ostatní náklady.
Mám počítat s DPH, nebo bez ní?
Porovnávejte náklady a ceny bez DPH. Pokud ceny v menu zahrnují DPH, zadejte sazbu DPH a kalkulačka ji odečte.
Jak často mám přepočítávat?
Kdykoli se ceny dodavatelů výrazně změní, a alespoň každých pár měsíců u nejprodávanějších jídel.
Změnili jste ceny? Aktualizujte všechna menu najednou.
S Menuseum se nová cena okamžitě objeví na QR menu, webu, TV tabulích i v dalším tisku.