Calculateur de coût des plats
Découvrez ce que vous coûte vraiment une assiette et ce qu'elle devrait coûter sur la carte. Saisissez les ingrédients, les quantités utilisées et ce que vous payez votre fournisseur.
Exemple : mozzarella achetée à 9,80 pour 1000 g, 120 g utilisés par pizza. Utilisez la même unité pour la quantité utilisée et la quantité achetée.
- Coût par assiette
- 2,01 $US
- Coût matière
- 16.7%
- Marge brute par assiette
- 9,99 $US
% coût matière
Coût des ingrédients ÷ prix de carte hors TVA × 100. Beaucoup de restaurants visent 25–35 %, selon le concept.
Prix de carte à partir d'une cible
Coût à l'assiette ÷ % coût matière cible, plus la TVA si vos prix l'incluent. Arrondissez à un prix qui se lit bien sur la carte.
Restez honnête
Incluez les petites choses : huile, garniture, pain, sauces, et les pertes comme les parures. Elles s'additionnent plus vite que vous ne le pensez.
Questions sur le coût matière
Quel est un bon pourcentage de coût matière ?
Cela dépend du concept. Les pizzerias et cafés atteignent souvent 20–30 %, la haute gastronomie et les steakhouses peuvent dépasser 35 %. L'important est que la marge brute par assiette couvre vos autres coûts.
Dois-je calculer avec ou sans TVA ?
Comparez coûts et prix hors TVA. Si vos prix de carte incluent la TVA, saisissez le taux de TVA et le calculateur la retire.
À quelle fréquence recalculer ?
Dès que les prix fournisseurs changent nettement, et au moins tous les quelques mois pour vos plats les plus vendus.
Vos prix ont changé ? Mettez à jour toutes les cartes d'un coup.
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