Kalkulator kosztów potraw
Sprawdź, ile naprawdę kosztuje Cię porcja i ile powinna kosztować w menu. Wpisz składniki, używane ilości i to, ile płacisz dostawcy.
Przykład: mozzarella kupiona za 9,80 za 1000 g, 120 g zużyte na pizzę. Użyj tej samej jednostki dla zużytej ilości i ilości zakupu.
- Koszt na talerz
- 2,01 USD
- Food cost
- 16.7%
- Zysk brutto na talerz
- 9,99 USD
Food cost %
Koszt składników ÷ cena w menu bez VAT × 100. Wiele restauracji celuje w 25–35%, w zależności od konceptu.
Cena w menu z celu
Koszt porcji ÷ docelowy food cost %, plus VAT, jeśli ceny zawierają podatek. Zaokrąglij do ceny, która dobrze wygląda w menu.
Zachowaj uczciwość
Uwzględnij drobiazgi: olej, dekorację, pieczywo, sosy i straty, takie jak obierki. Sumują się szybciej, niż myślisz.
Pytania o food cost
Jaki jest dobry procentowy food cost?
To zależy od konceptu. Pizzerie i kawiarnie często osiągają 20–30%, fine dining i steakhouse’y mogą przekraczać 35%. Liczy się to, czy zysk brutto na porcję pokrywa pozostałe koszty.
Czy liczyć z VAT czy bez?
Porównuj koszty i ceny bez VAT. Jeśli ceny w menu zawierają VAT, wpisz stawkę VAT, a kalkulator go odliczy.
Jak często przeliczać?
Zawsze, gdy ceny dostawców wyraźnie się zmieniają, a przynajmniej co kilka miesięcy dla najlepiej sprzedających się potraw.
Zmieniłeś ceny? Zaktualizuj wszystkie menu naraz.
W Menuseum nowa cena pojawia się natychmiast w menu QR, na stronie, tablicach TV i w następnym druku.