Calculadora de costes de comida
Descubre lo que te cuesta de verdad un plato y lo que debería costar en la carta. Introduce los ingredientes, las cantidades que usas y lo que pagas a tu proveedor.
Ejemplo: mozzarella comprada a 9,80 por 1000 g, 120 g usados por pizza. Usa la misma unidad para la cantidad utilizada y la cantidad de compra.
- Coste por plato
- 2,01 US$
- Food cost
- 16.7%
- Beneficio bruto por plato
- 9,99 US$
% de food cost
Coste de los ingredientes ÷ precio de carta sin IVA × 100. Muchos restaurantes buscan un 25–35%, según el concepto.
Precio de carta desde un objetivo
Coste por ración ÷ % de food cost objetivo, más IVA si tus precios lo incluyen. Redondea a un precio que se lea bien en la carta.
Sé honesto
Incluye lo pequeño: aceite, guarnición, pan, salsas y mermas como recortes. Suman más de lo que crees.
Dudas sobre food cost
¿Qué porcentaje de food cost es bueno?
Depende del concepto. Pizzerías y cafeterías suelen llegar al 20–30%; la alta cocina y las steakhouses pueden superar el 35%. Lo importante es que el margen bruto por plato cubra tus demás costes.
¿Calculo con o sin IVA?
Compara costes y precios sin IVA. Si tus precios de carta incluyen IVA, introduce el tipo de IVA y la calculadora lo quita.
¿Cada cuánto debo recalcular?
Siempre que los precios de proveedor cambien de forma notable, y al menos cada pocos meses para tus platos más vendidos.
¿Cambiaste tus precios? Actualiza todas las cartas a la vez.
Con Menuseum un nuevo precio aparece al instante en tu carta QR, web, carteles de TV y próxima impresión.